杏仁有甜、苦之分，栽培杏所產(chǎn)者甜的較多，西伯利亞杏、遼杏及野生山杏的杏仁為苦杏仁，而杏及山杏的栽培種的杏仁有些是苦杏仁，有些是甜杏仁。

分布于遼寧、河北、內(nèi)蒙古、山東、山西、陜西、寧夏、甘肅、江蘇等地。

 1.采收與初加工：

夏季果實成熟時采摘，除去果肉及核殼，取種仁，晾干。置陰涼干燥處，防蟲蛀。

 2.生藥性狀：

干燥種子，呈心臟形略扁，長1～1.5厘米，寬約1厘米左右，頂端漸尖，基部鈍圓，左右不對稱。種皮紅棕色或暗棕色，自基部向上端散出褐色條紋，表面有細(xì)微縱皺；尖端有不明顯的珠孔，其下方側(cè)面脊棱上，有一淺色棱線狀的種臍，合點位于底端凹入部，自合點至種臍，有一顏色較深的縱線，是為種脊，種皮菲薄，內(nèi)有乳白色肥潤的子葉兩片，富于油質(zhì)，接合面中間，常有空隙，胚根位于其尖端，味苦，有特殊的杏仁味。以顆粒均勻、飽滿肥厚、味苦、不發(fā)油者為佳。

 3.杏仁的炮制：

杏仁：揀凈雜質(zhì)，置沸水中略煮，俟皮微皺起撈出，浸涼水中，脫去種皮，曬干，簸凈。

炒杏仁：取凈杏仁置鍋內(nèi)用文火炒至微黃色，取出放涼。

杏仁的食用價值

杏果和杏仁都含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，杏仁有苦甜之分；甜杏仁可以當(dāng)作普通堅果食用，也可做涼菜用；苦杏仁一般用來入藥，并有小毒，需要進(jìn)行加工脫毒，處理后既可作為藥材使用，也可以當(dāng)作休閑小吃食用。

杏仁的營養(yǎng)價值

1. 苦杏仁能止咳平喘，潤腸通便，可治療肺病、咳嗽等疾病。

2. 甜杏仁和日常吃的干果大杏仁偏于滋潤，有一定的補(bǔ)肺作用。

3. 杏仁還含有豐富的黃酮類和多酚類成分，這種成分不但能夠降低人體內(nèi)膽固醇的含量，還能顯著降低心臟病和很多慢性病的發(fā)病危險。

4. 杏仁還有美容功效，能促進(jìn)皮膚微循環(huán)，使皮膚紅潤光澤。

適合吃杏仁的人群

一般人群均可食用，每次約10-20克。

1. 有呼吸系統(tǒng)問題的人更適合；癌癥患者以及術(shù)后放化療的人適宜食用；

2. 嬰兒慎服，陰虛咳嗽及泄痢便溏者禁服。